Zamiast schabowych robię kotlety rolowane. Ten składnik farszu zmienia je w przebój

Moje roladki schabowe nie mają w sobie zwykłych dodatków. Żaden boczek, ogórek czy śliwka, ani też pieczarki, szpinak czy suszone pomidory. Wybieram o wiele prostszą mieszankę składników we włoskim stylu, ale z polskim akcentem. Pasują do siebie doskonale.

Sposób na inne nadzienie do roladek

Włosi mają ciekawy sposób na swoje zrazy, faszerując je mieszankami aromatycznych składników. Ich częstą bazą jest tarta bułka, którą dodatkowo się podpraża. Korzystam z tego triku za każdym razem, bo robi się dużo pyszniejsza. Nie włączam przy tym piekarnika, tylko rozgrzewam patelnię. Głównym składnikiem jest jednak tarty parmezan, który zastępuje w środku sól. Oprócz tego jest posiekana natka pietruszki, świeży czosnek i oliwa z oliwek. Smak podkręca szczypta cukru i zestaw przypraw. Choć można samodzielnie połączyć mielone nasiona kolendry, suszoną paprykę i zioła, sięgam po rodzimy pieprz ziołowy. Ta kompozycja przypraw jest świetnie zbalansowana i świetnie podbija nadzienie. Całość natomiast wiąże żółtko.

Tak robię roladki schabowe z parmezanem

Zaczynam od przygotowania mojego miksu, po czym przechodzę do mięsa. Używam plastrów schabu po około 100 g, których nie rozbijam za cienko. Robię to przez podwójną folię w postaci torebki do mrożonek, by nie uszkodzić włókien. Jeszcze lepiej użyć płaskiego tłuczka.

Na płaty wieprzowiny nakładam farsz, ale nie na całą powierzchnię. Wokół brzegów musi pozostać wolny margines, by później nie uciekał. Roladki zwijam ciasno i zabezpieczam nicią lub wykałaczkami wbitymi na płasko. Wtedy mogę już obsmażać je na dość dużym ogniu, by zrumienić ze wszystkich stron. Ostatnim etapem jest podlanie bulionem do 3/4 wysokości zrazów i duszenie ich z listkami laurowymi dla lepszego aromatu. Po kwadransie mięso jest już zwykle miękkie.